Il Fagiolo Zolfino è una varietà tipica di alcune zone della Toscana. Fino a qualche anno fa era stato praticamente abbandonato a causa della difficile coltivazione e della sensibilità estrema soprattutto ai ristagni di acqua. Recentemente è stato riscoperto anche grazie alle sue qualità estremamente particolari; il nome è originato dalla colorazione giallo tenue tipica dello zolfo; possiede una buccia estremamente sottile che lo rende facilmente digeribile rispetto ad altri legumi e la consistenza densa e quasi piacevolmente cremosa. Dal gusto intenso in abbinamento con molte pietanze tipiche, regge molto bene alla cottura e quindi non potevamo che proporlo ai nostri consumatori più esigenti.