Molto spesso si dimentica che nella tradizione culinaria toscana c'è una fortissima presenza di pietanze a base di pesce e frutti di mare. Come noto la Toscana, oltre alle rinomate colline, è caratterizzata geograficamente da centinaia di chilometri di coste e da un arcipelago famoso in tutto il mondo. Per questo motivo esiste una storica tradizione di marineria e l'utilizzo del mare per l'alimentazione è da sempre fondamentale.
Il riso nero o i tagliolini al nero di seppia fanno parte di questa tradizione, soprattutto a Livorno, porto principale toscano. La nostra versione è ricchissima di seppie tanto che lo definiamo "seppie al nero"; non dimenticate, quando preparate i vostri primi, di aggiungere scorzetta di limone grattugiata ed una spolverata di parmigiano, come vuole la nostra tradizione: strano no? Buon appetito!