La passione tutta toscana per il gusto piacevolmente acuto del fegatino di pollo, oltre che negli antipasti a base del popolarissimo crostino, in realtà affiora anche nella ricetta del tradizionale ragù di carne; oltre a bovino e suino macinati sapientemente "grossi", le nonne aggiungevano un po' di "amarognolo" proprio del fegatino, appunto. Abbiamo pensato di recuperare questa antica ricetta tradizionale proponendola con ingredienti tutti completamente da agricoltura biologica; inoltre, utilizziamo carni bovine da piccoli allevamenti della nostra splendida regione, in cui abbiamo potuto verificare da vicino il rispetto di metodologie tramandate nel tempo che sono davvero impossibili da mantenere nei grandi allevamenti. Insomma, per noi piccolo è bello!